PFLANZENLEXIKON

Spargel ist eine mehrjährige Staude, die 12 bis 15 Jahre alt werden kann.
Sie wird wird nicht jedes Jahr neu gepflanzt.
Im Frühjahr treibt der unter der Erdoberfläche liegende Wurzelstock (Rhizom) mehrere Sprosse, die als Spargel geerntet werden.
Spargel durchwurzelt den Boden bis zu einer Tiefe von 1 Meter.
Es gibt zwei Spargelsorten:

• Bleichspargel (Weisser Spargel)
  wächst unter der Erde in den typischen Erdwällen oder Spargeldämmen. und wird gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt. Daher bleiben bei ihm auch die Spargelspitzen makellos weiß.
• Grüner Spargel
  - Wird ohne Erdwälle (Spargeldämme) angebaut
  - Wächst über der Erde und verfärbt sich durch das Sonnenlicht auf seiner ganzen Länge grün
  - Im Gegensatz zum weißen Bleichspargel sind die Stangen dünner.

• Bleichspargel: Sonniger Standort mit tiefgründigem, lockerem und kalkhaltigem oder humosem Sandboden.
• Grünspargel: Sonnig und windgeschützt. Der Anbau von Grünspargel ist auf allen Gartenböden möglich.

Eine Spargelpflanze wird durch Samen vermehrt.
Nach der Ernte des Spargelsamens im Herbst muss zuerst der Samen in einem aufwändigen Verfahren keimfähig gemacht werden.
Aus diesem Grund kauft man am besten fertig vorgezogene einjährige kräftige Jungpflanzen mit starken hellen Wurzeln und 5 - 6 Knospen, die bei der Anlage eines neuen Spargelfeldes gepflanzt werden.
Tipp:
Wenn das Laub der Stauden goldgelb ist - im Herbst - sollte man die roten Beeren ernten, einerseits zur Saatgutgewinnung, andererseits um zu verhindern, dass die jungen Spargelpflanzen im Frühjahr den Garten überwuchern.

Ackerbohnen, Buschbohnen, Kohlrabi, Salat

Pflanzen, die sich gut für den Anbau im nächsten Jahr eignen:

(keine Angabe)

Folgende Pflanzen sollten in den folgenden Jahren nicht gepflanzt werden:

Spargel ist winterhart.

Grünspargel wird ohne Erdwälle (Spargeldämme) angebaut. Dadurch verursacht er weniger Arbeit - das Anhäufeln der Beete entfällt, die Ernte wird einfach und wenig Zeit aufwendig.
Anbau-Schritte:

• Graben ausheben: BxT cm
  für Bleichspargel 45-50 x 40
  für Grünspargel 40 x 25-30
  
• Kompost in die Grabensohle einbringen (10 cm Schicht)
• Kompost mit Erdschicht von 5 cm Tiefe bedecken
• Pflanzen setzen - direkten Kontakt mit dem Kompost vermeiden
• düngen und etwas gießen
• eine dünne Schicht Erde über den Dünger bringen

• Unkraut jäten
• den Graben je nach Spargelwachstum mit Erde füllen, damit er zum Jahresende vollständig aufgefüllt ist
• abgestorbene Spargel/Winterkraut, die braune Farbe bekommen, ab Spätherbst abschneiden
• Winterruhe
• die folgenden Punkte betreffen nur den Bleichspargel
• Spargeldamm über dem Spargelgraben von 20 cm Höhe einrichten
• Spargeldamm mit Folie abdecken, um die Ernte voranzutreiben und das Unkrautwachstum zu verhindern

• Unkraut jäten
• gießen und düngen:
  Zu Frühlinganfang und nach der letzten Ernte das Spargelfeld düngen.
• Spargeldämme am besten mit Sand nachbessern, falls nötig.

Krankheiten: Pilzkrankheiten (Spargelrost, Grauschimmelpilz) treten meistens im Hoch- und Spätsommer bei feuchter Witterung auf.

Im Pflanzjahr findet keine Ernte statt.
Im 1. Standjahr sollte nur 8-10 Tage und maximal eine Stange pro Pflanze geerntet werden.
Im 2. Standjahr kann der Spargel maximal fünf Wochen lang gstochen/geerntet werden, damit sich die jungen Pflanzen danach erholen können.
Ab dem 3. Standjahr ist das Ernten bis zum 24. Juni (Johannestag) möglich.

Beim Stechen sollte man darauf achten, dass die Spargelwurzeln nicht beschädigt werden.
Nach dem Spargelstechen muss das Loch im Damm mit Erde gefüllt werden.

Bleichspargel wird gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt.
Da Spargel bei sehr günstiger Witterung etwa 0,75 cm pro Stunde wachsen kann, müssen die Spargeldämme mindestens zwei Mal am Tag (optimal: am frühen Morgen und am Nachmittag) durchgesehen werden.
Grünspargel wird geerntet, wenn er etwa 20-25 cm aus der Erde herausgewachsen ist.

Gekühlt und in ein feuchtes Tuch eingewickelt kann frischer Spargel relativ gut für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sowohl roher als auch gekochter Spargel eignet sich für die Zubereitung von Spargelsalat.

Eine Person verbraucht im Schnitt 3,5 kg im Jahr.
Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt etwa bei 3,5 Kilo jährlich. Quellen: BLE; BMELV; DESTATIS; LfL Stand: 14.03.2013 [br /][br /] Man kalkuliert ca. 20 Pflanzen/ Person. Sie bringen im Vollertrag 15 -20 kg/Jahr..